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1. 吃米线的麻油是什么油啊？吃米线的麻油是什么？
2. 想知道吃米线的麻油是什么油来的？
3. 米线中的又麻又辣的叫麻油的东西是怎么做出来的？

吃米线的麻油是什么油啊？吃米线的麻油是什么？

吃米线的麻油其实是一种特别的香油，又称芝麻油。它是由炒熟的芝麻压榨出来的一种浓稠油状液体，因其具有浓郁的芝麻香味而得名。传统的麻油在中国食品文化中有着非常重要的地位，被广泛地用于各种菜肴的烹调和调味，例如凉拌菜、生肉片等。吃米线的麻油，则是米线常常搭配的调料之一，它具有清新的口感和香气，并能够在口中营造出一种浓郁的芝麻香味，让米线更为美味可口。

想知道吃米线的麻油是什么油来的？

吃米线的麻油指的就是芝麻油，

也就是芝麻压榨出来的一种油，会有很浓郁的芝麻的香味，一般我们在煮米线的时候，煮熟以后放入到碗中然后再加入一些高汤或者是臊子，上面淋上一勺麻油，喜欢吃辣椒的还可以给点辣椒，味道十分的不错。

米线中的又麻又辣的叫麻油的东西是怎么做出来的？

云南过桥米线店里的麻油是炒制而成的椒麻油，比普通麻油更加香，更加麻，而且由于加入了其他调料，使得口感层次更加丰富，是云南特色的麻油，在其他地方见不到。制作方法如下：

材料准备：干辣椒25克；砂仁3粒；植物油700克；大葱5段；白芝麻20克；桂皮2段；草果1粒；香叶15片；姜4片；八角1颗。

制作方法：

1、草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

2、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的；

3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣得太细，否则很容易糊；

4、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；

5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；

6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；

7、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合；

8、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味；

9、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。

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